Gemüsenudeln mit Cherry-Tomaten und Garnelen (low-carb)

Bei diesem Gericht werden Gemüsenudeln aus Zucchini und Möhren mithilfe eines Spiralschneiders hergestellt. Das sieht auf dem Teller nicht nur besonders gut aus, sondern ist auch sehr lecker und absolut geeignet im Rahmen einer Low-carb-Ernährung.
Sie können das Gericht auch zusätzlich mit Pilzen, oder anstatt der Garnelen mit Meeresfrüchten zubereiten.
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Gericht Abendessen, Hauptgericht, low carb, Mittagessen
Portionen 2 Portionen
Kalorien 297 kcal

Zutaten
  

  • 200 Gramm Zucchini
  • 200 Gramm Möhren
  • 200 Gramm Garnelen, z.B. White Tiger
  • 100 Gramm Cherry-Tomaten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 150 Gramm Creme leicht
  • Salz
  • Pfeffer
  • Scampi-Gewürz
  • Öl zum Braten

Anleitungen
 

  • Zucchini waschen, mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und die Enden abschneiden.
    Möhren waschen, schälen und die Enden abschneiden.
  • Mithilfe eines Spiralschneiders (oder alternativ mit einer Küchenmaschine) Gemüsenudeln herstellen.
  • Knoblauch und Zwiebel schälen und fein schneiden.
  • Cherry-Tomaten waschen, Strunk entfernen und halbieren.
  • Garnelen in einer Pfanne und ggf. 1 TL Öl anbraten. Würzen. Anschließend beiseite legen und warmhalten.
  • 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen und die Knoblauch- und Zwiebelwürfel anschwitzen. Gemüsenudeln hinzugeben. Ca. 10 Minuten bei niedriger Temperatur anschwitzen.
  • Creme leicht, etwas Zitroenensaft, die vorgegangen Garnelen und Gewürze unterheben. Tomatenhälften hinzugeben und alles ca. 10 Minuten garen lassen. Zwischendurch probieren, ob die Gemüsenudeln die gewünschte Konsistenz haben.
  • Gehackte Petersilie unterheben, abschmecken und warm genießen.

Nährwerte

Calories: 297kcalCarbohydrates: 22gProtein: 25gFat: 13gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 1gCholesterol: 161mgSodium: 281mgPotassium: 1038mgFiber: 5gSugar: 12gVitamin A: 17573IUVitamin C: 45mgCalcium: 138mgIron: 2mg
Keyword aromatisch, einfach, Garnelen, low carb, schnell zubereitet
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