1mittlererHokkaido-Kürbis (ca. 800 g Kürbisfleisch)
4Möhren
1Zwiebel
1StückIngwer, frisch
1ELRapsöl, raffiniert
600mlGemüsebrühe
1Dosefettarme Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Curry
Kreuzkümmel
Kurkuma
1ELCreme fraiche alternativ: Creme leicht
225gGarnelen, TK
Anleitungen
Hokkaido-Kürbis waschen, Kerne entfernen und klein schneiden.
Karotten und Zwiebel waschen, schälen und klein schneiden.
Ingwer schälen und klein schneiden.
In einem großen Topf das Rapsöl erwärmen und anschließend die Zwiebel darin glasig dünsten. Ingwer zugeben, kurz anschwitzen. Kürbis und Karotten zugeben. Alles 5 Minuten bei niedriger Hitze andünsten lassen. Stetig rühren, damit das Gemüse nicht anbrennt.
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Garnelen mit etwas Rapsöl und Knoblauch anbraten. Mit Salz und Zitronensaft würzen.
Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und abschmecken.
Suppe mit Creme fraiche / Creme leicht, Kürbiskernen, frischen Kräutern (Petersilie oder Koriander) und Garnelenspieß garnieren.